Da Salvo a Napoli, i vini di Cantine Alois protagonisti del format “Take Over PizzAis”
Luciano Pignataro Wine&Food Blog ha dedicato un approfondimento alla tappa napoletana di “Take Over PizzAis”, il nuovo format ideato da AIS Campania per esplorare il dialogo tra pizza contemporanea e vino attraverso percorsi di degustazione guidati.
La serata si è svolta presso Salvo alla Riviera di Chiaia, con il maestro pizzaiolo Salvatore Salvo, da sempre attento alla valorizzazione delle materie prime e alla ricerca di abbinamenti capaci di ampliare il linguaggio gastronomico della pizza napoletana.
Il format, organizzato da AIS Campania con il coinvolgimento dei delegati Gabriele Pollio e Pietro Iadicicco, ha messo a confronto due territori vitivinicoli attraverso le cantine Cantine Alois e Fratelli Abrigo, creando un dialogo tra Alta Campania e Langhe.
Nel corso della serata, Michele Alois ha raccontato l’identità produttiva dell’azienda e il lavoro portato avanti sulla valorizzazione dei vitigni storici del territorio, all’interno di un percorso che unisce ricerca, riconoscibilità varietale ed espressione contemporanea del vino campano.
Tra gli abbinamenti proposti, il Caiatì – Pallagrello Bianco è stato servito con la Margherita Caramella e la Margherita del Vesuvio, mentre il Trifolium – Casavecchia di Pontelatone DOC ha accompagnato la pizza Oshirase, creazione simbolo della ricerca gastronomica di Salvatore Salvo.
L’articolo sottolinea come il progetto “Take Over PizzAis” rappresenti una nuova modalità di raccontare il vino a tavola, superando schemi tradizionali e valorizzando il potenziale dell’abbinamento pizza-vino attraverso identità territoriali, tecniche contemporanee e sensibilità gastronomica.
Fonte: Luciano Pignataro Wine&Food Blog – articolo di Emanuela Sorrentino
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